Scoprite l’originale menu di Pasqua a base di
Mortadella Bologna IGP
Tre ricette ideate dal Consorzio Mortadella Bologna per la Pasqua 2017, con la collaborazione dell’Associazione ‘I Love Italian Food’ e la sapiente esperienza dello Chef Andrea Ruisi, Chef Event di ‘ALMA’ – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
“AmoRosa – passione in cucina”, il Fil Rouge che vede la Mortadella Bologna IGP protagonista di nuove ed originali ricette. Un viaggio culinario attraverso le principali festività del calendario italiano che, partendo dal web, si snoda nella quotidianità delle cucine per sedersi a tavola con gli amanti della ristorazione “homemade”.
Il menù comprende:
Antipasto
Uova con tuorlo di Mortadella Bologna IGP
INGREDIENTI:
uova, 4
Mortadella Bologna IGP, g 200
ricotta, g 200
sale, q.b.
pepe, q.b.
cerfoglio per guarnire
erba cipollina, q.b.
granella di pistacchi, 70g
PROCEDIMENTO:
Far bollire le uova fino a che non diventano sode. Sgusciare, tagliare a metà e rimuovere i tuorli. Tagliare la Mortadella Bologna Igp in cubotti, frullare ed amalgamare con la ricotta e i tuorli sodi, salare, pepare.
Setacciare, riporre in sac a poche con becco rigato. Porre nell’incavo dei tuorli un ricciolo di crema di Mortadella Bologna Igp. Spolverare le uova con la granella di pistacchi. Guarnire con erba cipollina o un ricciolo di cerfoglio o dei germogli verdi.
Primo
Tortelli di Mortadella Bologna IGP e robiola in fonduta di Parmigiano Reggiano
INGREDIENTI:
Mortadella Bologna IGP, 200g
Mortadella Bologna IGP a fette sottili, 100g
robiola, 200g
sale, q.b.
pepe, q.b.
farina 00 per pasta, 200g
uova, 4
panna, 400 ml
parmigiano grattugiato, 300g
granella di pistacchi, 50g
PROCEDIMENTO:
Creare l’impasto per la pasta fresca (fontana di farina, inserire uova, impastare, coprire con la pellicola, lasciare riposare). Preparare il ripieno: frullare la Mortadella Bologna Igp, setacciare, unire con la robiola, salare, pepare.
Confezionare i tortelli.
Preparare la fonduta: in un pentolino portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco, mescolando con una frusta incorporare il parmigiano grattugiato.
In un padellino antiaderente, cuocere le listarelle di mortadella fino a renderle croccanti.
Cuocere i tortelli in acqua salata, scolare, riporre sul piatto da portata cosparso di fonduta, condire con una macinata di pepe, granella di pistacchi e la Mortadella Bologna Igp croccante.
Secondo
Stecco alla bolognese con salsa verde
INGREDIENTI:
Mortadella Bologna IGP tagliata in fette di 2,5 cm, 250g
tosone o altro formaggio a simile consistenza fette di 2,5 cm, 250g
uova, 6
pangrattato, 250g
farina, 100g
sale, q.b.
olio di arachidi per frittura, 2 lt.
prezzemolo, 1 mazzo
filetti di acciughe, 5
olio evo, 200 ml
aglio, 3 spicchi
sedano rapa, nr.1
aceto di vino bianco, 100 ml
mollica di pane raffermo, 200g
capperi, 40g
PROCEDIMENTO:
Tagliare a cubi regolari di 2,5 cm il formaggio e la Mortadella Bologna Igp e il sedano rapa. Sbianchire il sedano rapa. Formare degli spiedi alternando i cubi. Impanare seguendo l’ordine farina, tuorlo, pangrattato. Riporre qualche minuto in congelatore a rassodare.
Nel mentre preparare la salsa verde: frullare prezzemolo, aglio, olio, sale, pepe, filetti di acciughe, pane raffermo ammollato nell’aceto.
Friggere in olio caldo gli stecchi, scolare, salare.
Servire con accanto una coppetta con la salsa verde.